作为一个曾经学过厨师的70后，对于现在已经消失和不见的食材可以说是记忆颇深，别看七八十年代时的物质条件跟现在有着天壤之别，但是那时候的很多名菜和食材现在有钱也不见得能够吃得到。
七八十年代的时候生产力和物流跟现在不可同日而语，因此有很多的食材因为产量的原因和保鲜的原因只能在本地销售，随着后来经济的发展和生产技术的提高，以及人们环保意识的提高，不少美味的食材不是被吃没了，就是被吃成了“保护动物”。
我居住在北方的海滨城市，我们这里山海相依，因此不仅出产优质的海鲜，还有很多的山珍也不稀奇，今天就来跟大家说说七八十年代我们这里老百姓餐桌上常见的菜，现在基本上已经很难看到，即使有也卖到天价。
一，渤海湾的大对虾
渤海湾里的对虾每年在冬季上市，这种虾应该是中国北方海域里出产的最大个的虾，以前市场上售卖的讲究一斤十个头以下的，也就是一只大虾至少要达到一两以上。
记得七十年代我上幼儿园的时候，幼儿园的食堂用大对虾炖菠菜，菠菜都被虾的颜色染得通红，家里包饺子也用这个对虾来包，那个鲜味是现在市场上售卖的任何虾所不能比的。
山东和我们当地的名菜【㸆大虾】也是以这种虾为主料的，即使是就是年代初的时候，渤海湾对虾也还能经常见到，价钱也不是那么贵。现在渤海湾对虾虽然也有，但一艘渔船出海一趟也打不了几只，因此它的身价也不是普通百姓能够吃得起的，关键是有钱也不一定买得到。
二，渤海湾刀鱼
渤海湾出产的带鱼小黑眼睛、头小、獠牙不外露，一般一条在一斤在左右，以前逢年过节谁家都会买上一大盆，炸着吃或炖着吃，当年这渤海湾刀鱼也就是普通百姓家的家常菜。
现在渤海湾刀鱼的身价动辄过百一斤，而且市场上你也未必能够买得到，这渤海湾刀鱼现在普通老百姓家一年也不见得吃上一顿。
三，剥皮鱼
剥皮鱼以前是最便宜海鱼的代名词，七八十年代的时候这种鱼也就毛八分钱一斤，基本都是大家餐桌上的常菜，当年这鱼产量大都是被用来制作烤鱼片，老百姓家里用它炖粉皮吃可以说是常菜。
现在剥皮鱼已经很少见，尤其是过斤以上的剥皮鱼你根本就看不到，像重庆火锅里的“耗儿鱼”那么大点的剥皮鱼，以前基本都是喂鸡鸭的饲料，当面要是吃那么大点的鱼真会让人笑话。
四，乌鱼蛋
乌贼是中国的“四大经济海鱼”之一，以前每年的秋季满海边都是钓乌贼的人，用几个鱼钩绑成锚的形状，上面缠上香烟里的锡纸，挂上鱼肉，晚上打着大号手电或点着嘎斯灯去海边钓，一晚上钓上几十斤是常有的事，然后晒干以后晾成乌鱼干，当年鱿鱼几乎没人吃，大家都喜欢吃肉厚质嫩的乌贼。
春季是乌贼的产卵的季节，这个时候的乌贼肚子里都有卵，像一个圆球状的，大家管这叫“乌鱼蛋子”。
乌鱼蛋子吃起来又香又鲜，不论是蒸煮都异常的美味，鲁菜名菜【酸辣乌鱼蛋】就是以它为主料制作的，现在带籽的乌鱼蛋子你根本见不到，这个已经多年淡出了人们的餐桌。
结语:
七八十年代还有很多食材都已经淡出了百姓的餐桌，除了因为过度捕捞以外，还有就是人的活动范围越来越大，不少食材的生长空间已经被压缩了，因此产量变得越来越少。
不过七八十年代并不是一个值得怀念的年代，要知道那时候很多人家也就刚刚解决了温饱而已，虽然有很多人怀念那时候鸡有鸡味和肉有肉味，不过给现在半年让你吃上一顿肉，你也会觉得这鸡和肉是无上美味的。
老照片：七八十年代的饮食，鲜肉水饺2毛14个
80年代之前，运动一场接着一场，而吃喝作为日常生活中最基本的行为，也被漠视，忽略。1980年代，日常重新回归常识，许多人来到中国，端起了相机，记录下那个年代的日常生活。下面这组照片上记录的就是曾经的70年代末期至80年代中期，时间过去了30多年，恍如隔世，心酸也好，怀念也罢，我们用一张张压得扁平的照片重现那个年代与吃喝相关的日常。
1983年 大同 早餐的油条
油条是北方地区最熟悉不过的早点，至今依然能在大部分地方地区见到这一幕。只不过基本上见不到烧木柴的锅灶了。
1978年 中国 饺子馆
鲜肉水饺的价格是：二两，贰角，十四个。按照时间推测，那时候还需要使用粮票。中间的小伙子手里端着的，应该是一碗热气腾腾的饺子汤，北方话叫：原汤化原食。
1984年 昆明 锅贴
看小伙子胸前的围巾，写的应该是“五华区饮食公司”，国营企业。炉子里炭火旺盛，想必这锅贴滋味不差。
1985年 昆明
1984年昆明 小锅米线
30多年之后，昆明的小锅米线与那时的形式没有变化，无非以前是煤炉，现在是燃气。炭火上的三个铜锅看样子已经有些年头了。
1985年成都 茶馆
这是1985年成都某一天的下午4点55分。时间就此定格。日历上显示的日期是某一个月的28号。
1979年 北京 面条
北方的抻面，需要先盘条，后饧面，做打卤面还是炸酱面都好吃，要的是这种劲道。如今北京的面馆里几乎见不到有人这么做面了。
1984年桂林 路边摊
1980年代的桂林山水已经甲天下，许多国外游客开始慕名而来。两家小店，都是山寨了当时中国最有名的两家餐厅的名字：杭州的楼外楼，苏州的得月楼。1983年，一部电影《小小得月楼》叫得月楼名声大震。这时的物价是：馄饨2毛，馄饨面2毛5.
1985年 成都 茶馆
成都人离不开茶馆，有人在茶馆里摆龙门阵，有人在里面酣睡。门口的价目表上可以清楚的看到当时一碗茶的价格：最便宜的是二级花茶，0.18元一碗，最贵的则是明前特花，价格是0.35元。
1985年，广州 小餐馆
1985年的广州，中国改革开放的桥头堡。餐厅门口的菜单上罗列着菜单，价格从几毛钱到一两块钱不等，在这家餐厅里，价格最贵的菜是蚝油凤爪，价格2.50元。
1979年 中国 蒸馒头
这是中国北方最常见的一幕，硕大的笼屉，蒸馒头。这可能是某个单位的食堂，或者是某家餐厅的后厨。在我们小时候的印象中，馒头做得好的人，就应该长成这个模样。
1988年北京
入冬的街道，摆满了冬储大白菜。这对于经历过那个年代的北京人来说，是最熟悉的记忆，甚至隔空就能嗅到空气中弥漫的烂白菜的味道。那时候，家家户户冬天做的最多的就是各种白菜。
1985年湖南岳阳
这里有孤独的童年。一个小姑娘坐在外面默默吃完一顿饭，她被一声喀嚓声记录下来。
1985年广州 户外茶馆
令人感兴趣的是上角的标示：如发现茶杯无消毒的奖五角。那个年代的广州，已经开始讲究服务意识了。
1988年北京 一家餐厅
这个餐厅叫欧美酒家。开业于1988年6月，当年北京川菜已经开始流行，所以门口写着正宗川菜的招牌，叫我更感兴趣的是，这家店居然还有铁板烧。欧美酒家至今还在，只是已搬进了南河沿的欧美同学会里。
1984年拉萨
看不出大姐手里拿着什么，似乎是一个计算器。前面的酥油似乎正在冒着香气。
1982年北京
北京的街头，最醒目的是北冰洋。那是一代人的童年记忆。
1987年北京 街头
如今的大妈们都在跳广场舞，那个年代的大妈们都在练气功。玩法不同，但是大妈是永恒的
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