惊蛰节气已到有几天了，迎来了草长莺飞的三月天。近几日在南方地区也结束了长达近一个月的持续阴雨天，太阳也终于不“流浪”了，算是过完春节这个超长假了，要正式上班了。而太阳一回归，南方的气温也是急剧上升。昨天有些地方的最高温度已经达到了20摄氏度，如此温暖的天气，花花草草也是争先恐后发芽、开花了。而在三月份农民不仅要为春耕忙碌，在山上还有很多不要钱的美味野菜可吃。那每年农村的三月份都有哪些野菜可以食用？为何近些年喜欢吃野菜的的人越来越多了呢？这里农夫说一下家乡的情况。
狗牙菜
这种野菜在国内大部分地区都有分布，只是在各地的叫法不同。狗牙菜的学名叫“垂盆草”，目前在城里很多人把它当多肉来养殖。狗牙菜的生命力很顽强，即便是放在石头上也能长出一大片。在过去狗牙菜都是用来喂猪的，小时候打猪草就喜欢扯狗牙菜，一会儿就能扯一大篮子，而现在有人来农村里收购，原因是可以入药的。当然也是可以食用的，凉拌、清炒都是可以的，你们吃过吗？
柳树芽
老话常说“五九六九沿河看柳”，如今已经“九九”艳阳天了，柳树基本都已经发芽了，而这个时候的柳树芽也是可以食用的。以前还有小贩专门来农村收购柳树芽，就是把它们拿到城里去卖。有些农家乐、饭店，这道菜就很受欢迎。在过去吃不饱饭的时代，柳树芽就是很受欢迎的一道野菜。
地木耳
说到这个野菜，农夫就想起一道经典美食：地木耳炒鸡蛋。地木耳是长在地上的，外形看起来有点像木耳，但是却比木耳要好吃，一长就是一大片。一般等到打雷下雨以后，一些河道边上、小石山上比较常见。不过地木耳好吃不好清洗，如果不搞干净，会有一股泥巴味，并且还有小石子。
除此以外还有春笋、蕨菜、榆钱叶子、香椿芽、小野蒜等等，都是非常美味的野菜。在过去一般都是因为吃不饱饭，农民被迫吃野菜来充饥。而现在生活水平提高了，也不存在吃不饱饭的情况了，那为什么近些年农村野菜市场是如此的受欢迎呢？
首先一个原因就是大众的养生保健意识提升了，平时吃太多的大鱼大肉，吃点野菜对身体健康有好处。其次是山珍海味吃腻了，想要吃点野菜改善一下伙食。另外还有一个原因，那就是野菜真的很有营养，并且是真正的纯天然绿色食品，是不打农药和化肥的，吃得更放心。你们爱吃野菜吗？最爱吃的是什么野菜呢
在农村生活的朋友餐桌上少不了各种野菜，这些长在农村田野里不起眼的野菜却能变成餐桌上的美味。不仅好吃有的营养价值还很高。小编盘点几种野菜看看你们是不是都吃过呢？
第一种马齿苋：现在这个季节吃它正合适，采摘一些嫩叶回来用热水烫一遍，放入一些调味料，是一道非常可口的凉菜。也可以做蒸菜吃。不过要注意孕妇不要吃哦，因为它是寒性的。
第二种灰灰菜：灰灰菜含有丰富的维生素和蛋白质，具有清热解毒的功效，春天是适合吃它的季节，采摘嫩叶子用沸水焯一遍，灰灰菜炒肉啊或者腌制着吃。
第三种香椿：闻起来香吃起来更香，做香椿炒鸡蛋简直是色香味俱全，香椿生产的季节小编的餐桌上少不了它。另外香椿木是一种很好的木材，被称为是百木之王，它非常的耐腐蚀，但是长成一颗好木需要非常长的时间，不易成材。
第四种地肤草：嫩叶时可以食用，等到老了还可以做成扫帚。
第五种野蒜:看叶子倒是有点像韭菜又有点像葱，把它拔出来便发现它的果实像缩小版的大蒜，我们这又叫它小蒜，可以用它炒鸡蛋吃，比韭菜还好吃呢！
第六种槐花:开花的时候香飘十里，在槐花还是花骨朵的时候用来炒鸡蛋或者和上面粉一起蒸着吃别提有多香了，它的花芯是农村娃的天然零食，味道甜甜的。
第七种山菜：这种野菜路边少点，山上却到处都是。我们这的村民每到春天山菜茂盛的时候都会去山上采摘嫩叶，有的人自己包包子吃，有的人拿去售卖，能卖五块钱一斤呢。
第八种苦菜:物如其名味道非常苦，撕开它的叶子里边会有白色的乳汁，它既可以吃又是一种药材，一般的食用方法是将它洗净用开水煮约十分钟，再过一下凉水倒入调料凉拌着吃。
第九种荠菜:大家吃没吃过荠菜馅的饺子呢，味道好极了，另外它还有很高的药用价值，对于感冒发烧等疾病有很好的疗效。
第十种蒲公英:清热解毒，不过它的味道比较苦，但是因为它有很多好处所以不少人会吃，可以炒着吃或者凉拌着吃，虽然有些苦但是对人体健康有益。
第一种：荠菜。
每年春季来临以后，荠菜就开始在农村的田野上生长，它的生命力强，只要有一点湿地，就可以生根发芽。
在过去的时候，老一辈农民朋友常吃不饱饭，就会切野外挖一些野菜来吃，荠菜就是那个时候必吃的野菜之一。笔者记得小时候一到了春季，就会跟着父母一起去野外挖荠菜，不管炒着吃、凉拌还是煮粥，都是非常美味的，特别是在笔者家乡这边还喜欢包饺子吃，用荠菜包饺子那是相当的美味。
第二种：折耳根。
折耳根是俗称，它的学名为“鱼腥草”，关于这个名字有一个有趣的小故事，大家可以了解一下。
折耳根在夏天吃得比较多，因为它有清热解毒、利尿、抗炎等功效。我们这里常吃折耳根的方法就是用它炒鸡蛋吃，也可以泡水喝。
在我们这里，笔者这一辈的农村娃几乎都吃过，但是对于新一代的农村人来
第三种：艾草。
艾草在我国分布是相当广泛，它在农村地区几乎随处可见。它的嫩叶可当野菜食用，其本身药用价值也较高，在市场上加工的衍生产品也很多。在清明前后，村里老一辈的农民朋友都会把它做成艾糍粑粑来吃。
此外在平时的时候，村里许多老人还喜欢用它来煮鸡蛋吃，在我们当地它不仅是一种食物,也可以用来煮水洗澡、泡脚等，老人说用艾草来洗澡泡脚，可以祛湿除菌。
不过艾草虽然可以食用，但味道不太好，所以除了老一辈的人以外，现在很少有人吃过它。
第四种：马齿苋。
马齿苋是夏秋季田间常见杂草，其生命力可是非常强的，即便是夏季高温天气，太阳直射它都不会死，所以在民间人们也称它为“晒不死”。马齿苋即可当野菜食用也可以当中草药治病。
在笔者家乡这边，许多老人家在夏季的时候就常将马齿苋摘回来，直接凉拌了就吃，或是晒干了泡水喝，马齿苋有着清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴飞作用，夏季食用它最是合适。
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