这个还是要看情况的，菜品味道与服务是并存的，相对于一些有名气的餐饮公司或者连锁店来说，服务还是很重要的，菜品味道一般都是大众化的，人们进去吃饭就是希望吃着舒服，服务到位，有的人就觉得吃饱了吃好了就行了。
现在的餐饮行业百花齐放，每年都有大批的饭店关门，这些关掉的饭店绝对是因为菜品没有做好的，满足不了消费者的口味而没有生意。
对于一些个人或者合伙人经营的一些小餐厅，这些餐厅一般服务都不会好到哪里去的，顾客体验感不好，吃饭的人最多就是附近人或者上班的去填个肚子而已，当然菜品味道好可以为你争取一部分消费者，但并不是长久之计，想要长久发展，服务很重要，一定不能给每个客人留下不好的印象，留住一个顾客难，留很多个就不可能了。
在一个就是夜市烧烤或者小门面等等一些吃饭的地方，这些老板都靠的是味道，口味好，很多人都会慕名而来，不关你事摆摊的还是烤肉的，很多人不会考虑你的服务咋样，顾客可以体会到你的这种辛苦，所以他们一般不会计较服务哪里做的好不好什莫的。所以对于这些小门面来说味道绝对是第一位的。
当然还有一部分人吃饭的时候会选择就餐环境好的地方吃饭，这时候只要菜品口味好，你就成功赢得了消费者，服务不一定要体现的满足客人的需求，给他们一个好的舒服的就餐环境也很重要。
一些大酒店或者酒楼，去吃饭的肯定都是些有钱人了，这些人很看重服务的，比如海底捞为什莫就有那末多人慕名而去呢，它的味道也不怎么样呀，人家的服务征服了男女老少很多人，自然吃着舒服没有挑剔了。
做餐饮，我个人觉的最重要的是位置！好的位置即便是服务和菜品差都会有人去，不信你去感受下某些学校食堂以及医院附近的餐馆就知道了。
当然如果服务和菜品两者必须选一的我选择菜品，因为好的菜品制作者厨师或者门店老板其实多少都会有些傲气，相信在各个地方都有的火热苍蝇馆子（就是巷子里特别有名的）你去吃几次就会感觉到了，一般都是想吃什么除了烧菜以外都是自己做，找碗，倒水，没餐巾纸，反正老板没时间做，老板的态度就是挑三拣四的不想吃就滚蛋！
还有一个例子：就是海底捞想必大家都听过，就是做火锅的，他们的服务倒是全国有名的好，但是作为重庆人，多数人都不会买账海底捞火锅，不信的话你可以来重庆看看或者查查海底捞在重庆有没有门店，有的话有多少！
当然这些都是极个别的例子，但是这是互联网的时代，要是你家的菜品真的有好的味道，那么又被传播开来，绝对不怕没有生意做，但遗憾的是这样的店始终都是少数！
餐饮行业的服务和菜品孰轻孰重得分开来看。
对于刚开的新店，我认为菜品最重要，服务次之。新店刚开业，食客首先想到的这家味道怎么样？我得去尝一尝。往往用料考究味道又好的店都会给人留下好的印象，服务能过得去就行。那些食材品质差味道又不怎么样的店，即使服务非常到位仍然不会让客人满意。
新开的餐饮店菜品一定要做好，服务好也不是马上就能够完善的，得有一个循序渐进的过程。最后达到菜品与服务相辅相承才是一家餐厅最高的境界，也餐饮老板的终极目标。
当然了，对于那些成熟的餐饮门店来说，他们在服务和菜品这条道路上一直孜孜不倦的追求了很多年，已经形成了自己独特的运转体系，服务和菜品还在不断的完善，是新开餐厅无法比拟的。
在众多的餐饮品牌中也是各有各的特点，象大名鼎鼎的餐饮头牌海底捞，你说吃个火锅哪里都能吃到，为什么那么多人趋之若鹜的去疯狂打卡，也就是为了去感觉那份温馨的超值服务。
巴奴火锅老板杜仲斌常挂嘴边的那句话是：服务不是我们的宗旨，只有毛肚和菌汤才是！难道它不重视服务吗？服务一样扛扛的，只是侧重点放在菜品质量上。
类似的西北菜巨头——西贝莜面村，老板同样对菜品追求极致，要让顾客闭上眼睛随便点都是非常好吃的。
从大的趋势来看，智能餐厅或者是无人餐厅都在弱化服务方式，我认为只有菜品才是门店生存的王道！
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